Las habichuelas de la familia Alicea

Agradecimiento especial para Stacey Alicea. 

¡Lo siguiente es genial para las sobras, también! Para preparar al menos 4 porciones, comience con: 

• 500 g paleta de cerdo (o cualquier carne de su gusto), cortada en cubos
• 1 cucharada grande de aceite de oliva
• ¼ de una taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas grandes de salsa sofrito
• 1 paquete de sazonador 
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de habichuelas en lata, escurridas (o 1 taza de frijoles secos que se ponen a remojar durante la noche y luego se enjuagan)
• 1 ½ taza agua
• Sal a gusto
• 1 ó 2 hojas de laurel seco
• 3 papas medianas, picadas

1. En una olla grande y honda, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la carne, sazonada con sal y pimienta, y remover ocasionalmente por 5 a 10 minutos, hasta que se dore.
3. Bajar el fuego y agregar el sofrito, la salsa de tomate y el sazonador. Remover ocasionalmente hasta que huela rico y el color empiece a cambiar.
4. Agregar frijoles, agua, y las hojas de laurel. Poner el fuego en alto hasta que hierva.
5. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora con la tapa ligeramente abierta.
6. Agregar las papas y cocinar 20 minutos más (con la tapa ligeramente abierta). En cuanto estén blandas las papas, machacar algunas con un tenedor para que la mezcla se espese.
7. Servir con arroz y ¡disfrutar!

También…

• Usar los frijoles que sobran para hacer tacos o quesadillas al día siguiente.
• Colocar en recipientes pequeños y congelar para usar en cualquier momento.